Gemüseomelett

Dieses köstliche Omelett ist perfekt, wenn Sie ein warmes Mittagessen mögen. Einfach zuzubereiten und trotzdem lecker.

Was brauchen Sie?

• 4 Eier

• 2 EL Petersilie, fein gehackt

• 2 EL (zuckerfreie) Mandelmilch

• 2 EL Kokosöl

• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

• ½ Zucchini, gewürfelt

• 50 g Rucola, gewaschen

• 100 g Weißkäse (hell)

• Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack

Vorbereitung

1. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und fügen Sie Petersilie und Mandelmilch hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneebesen gut verrühren.

2. Die Hälfte des Kokosöls in einer großen beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Hälfte der Frühlingszwiebel und die Zucchiniwürfel anbraten.

3. Die Hälfte der Eimischung darüber gießen. Die Hitze reduzieren, bei Bedarf einen Deckel auf die Pfanne legen und das Omelett ca. 4 Minuten goldbraun braten.

4. Mit einem Spatel wenden und von der anderen Seite 1 Minute braten. Machen Sie dasselbe mit dem restlichen Teig.

5. Die Omeletts auf zwei Teller verteilen, den Rucola darauf verteilen und den Weißkäse darüber streuen.

Ernährungswerte