Deze crowd pleaser kan ook goed van tevoren worden voorbereid en later worden opgewarmd. Je kunt variëren met de vulling door andere keto-vriendelijke groenten en kruiden toe te voegen.
Wat heb je nodig?
Voor twee personen:
- 2 rode of groene paprika's
- 200 g rundergehakt
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 g champignons, fijngesneden
- 200 g geraspte kaas (bijv. cheddar of mozzarella)
- 1 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en peper
- Optioneel: verse peterselie of koriander voor garnering
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder de zaden en zaadlijsten. Plaats de paprika's rechtop in een ovenschaal.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten.
- Voeg de champignons toe en bak nog eens 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn. Voeg het rundergehakt toe aan de pan en bak tot het bruin en gaar is. Zorg ervoor dat je het gehakt fijn maakt met een spatel terwijl het kookt.
- Voeg het paprikapoeder, komijnpoeder, gedroogde oregano, zout en peper toe en roer goed door.
- Vul elke paprika met het gehaktmengsel en druk het mengsel goed aan. Strooi de geraspte kaas over de gevulde paprika's.
- Plaats de ovenschaal met de gevulde paprika's in de voorverwarmde oven. Bak gedurende 25 tot 30 minuten, of totdat de paprika's zacht zijn en de kaas goudbruin en bubbelend is. Haal de gevulde paprika's uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Garneer eventueel met verse peterselie of koriander.
