Gepofte zoete aardappel

Wat heb je nodig? 

Voor twee personen:

• 2 kleine zoete aardappels
• ½ rode chilipeper
• olie
• 200 g spinazie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 tl knoflookpeper
• 100 g cherrytomaatjes
• 80 gram (plantaardige) feta (10% vet), in blokjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Boen de zoete aardappels goed schoon. Prik met een vork gaatjes in de aardappels.
3. Leg ze in een ovenschaal en pof de aardappels in ongeveer 45 minuten gaar in de oven.
4. Verwijder de zaadlijsten uit de chilipeper en hak het vruchtvlees fijn (pas op met je ogen!).
5. Verhit de olie in een wok en fruit daarin de spinazie met de peper, knoflook en knoflookpeper tot de knoflook glazig is. Bak tot slot de cherrytomaatjes even mee.
6. Als de zoete aardappels gaar zijn, snijd ze dan open en vul ze met het spinaziemengsel. Garneer met de blokjes feta en zet de aardappels nog 5 minuten onder de grill in de oven.

Voedingswaarden