Deze heerlijke soep kun je voor zowel lunch als diner maken. Hieronder vind je de benodigdheden en ingrediënten voor de soepen.
Als lunch
Wat heb je nodig?
Voor twee personen:
- 1 klontje boter
- ½ ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- ½ bloemkool, in kleine roosjes
- 1 courgette, in blokjes
- 2-3 tl knoflookpeper
- ½ l groentebouillon
- zout, peper en kruiden naar smaak
- optioneel: handje verse koriander
- ook nodig: staafmixer
Bereiding
- Verhit de boter in een soeppan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en knoflook ongeveer 2-3 minuten. Voeg de bloemkool en courgette toe, samen met de knoflookpeper. Bak de groenten ongeveer 5 minuten en blijf ze omscheppen.
- Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten zacht genoeg zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Garneer de soep naar keuze met wat verse koriander.
Voedingswaarden
| Calorieën (kcal) | 97,2 |
| Vet | 3 g |
| Koolhydraten | 10,8 g |
| Eiwitten | 5,3 g |
Als diner
Wat heb je nodig?
Voor twee personen:
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, schoongemaakt
- 4 courgettes, in blokjes van 2 cm groot
- 1 kleine bloemkool, in roosjes
- 200 g zoete aardappels, geschild en in blokjes van 2 cm groot
- 100 g witte kaas
- 500 ml groentebouillon (liefst biologisch)
- Ook nodig: staafmixer
Bereiding
- Verhit de olie in een soeppan. Fruit ui en knoflook 5 minuten aan zonder te kleuren. Voeg de courgette, bloemkool en zoete aardappels en de witte kaas toe.
- Schenk de groentebouillon én nog 500 ml water erbij. Breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep in 25 min. gaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Pureer de soep met de staafmixer en verdeel over twee kommen.
Variatietip: Hak zachte tuinkruiden, zoals peterselie, basilicum, bieslook en koriander, en strooi ze op het laatste moment op de soep.
Bewaartip: Heb je nog soep over, laat de soep afkoelen. Bewaar in een luchtdicht afgesloten trommel maximaal 1 dag in de koelkast.
Voedingswaarden
| Calorieën (kcal) | 422 |
| Vet | 23,7 g |
| Koolhydraten | 40,8 g |
| Eiwitten | 16,3 g |
