Chili sin carne

We zijn allemaal bekend met de chili con carne, maar je kan natuurlijk ook sin carne maken. Of wel: zonder vlees. Net zo vol van smaak en heerlijk eiwitrijk.

Wat heb je nodig? 

• 1 teen knoflook

• 1 rode ui

• 1/2 el olijfolie, om in te bakken

• 200 g champignons

• 100 g kerstomaatjes

• 1/2 rode peper

• 1 tl Mexicaanse kruiden

• 1 tl gemalen koriander

• 200 g plantaardig kruimgehakt

• 200 g tomatenblokjes, uit blik

• 70 g tomatenpuree

• 200 g kidneybonen (uitlekgewicht)

• optioneel: verse koriander, om te garneren

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 

2. Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook in circa 3 minuten glazig.

3. Snijd de champignons in plakjes, de kerstomaatjes doormidden en rode peper in ringetjes.

4. Voeg deze, samen met het plantaardig kruimgehakt, Mexicaanse kruiden en gemalen koriander toe in de pan en roerbak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg wat water toe als de groenten aan de pan vastbakken. 5 Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en kidneybonen toe en laat op laag vuur met de deksel op de pan 5-10 minuten onder af en toe roeren zacht doorkoken.

5. Serveer met de rijst en garneer met de verse koriander.

Voedingswaarden