Linzensoep

Deze soep is super smaakvol, eiwitrijk en 100% plantaardig. Naast plantaardig, is deze ook nog eens glutenvrij. Kleurrijk genieten!

Wat heb je nodig? 

• 1 groentebouillon (liefst biologisch)

• 2 el kokosolie

• 2 knoflookteentjes, fijngehakt

• 1 ui, fijngesnipperd

• 2 tl tomatenpuree (zonder suiker)

• 175 g rode linzen

• 1 tl cayennepeper

• 2 takjes verse munt

• ook nodig: staafmixer

Bereiding

1. Breng de groentebouillon aan de kook.

2. Verhit de kokosolie in een soeppan, fruit de ui en knoflook 5 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en bak even mee. Voeg de linzen en cayennepeper toe, schenk de bouillon erop. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en kook de soep circa 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

3. Pureer de soep met de staafmixer naar wens grof of fijn. Schep in twee soep- kommen. Snijd de muntblaadjes in dunne reepjes en strooi over de soep.

Voedingswaarden