Groentespaghetti carbonara

Deze spaghetti gemaakt van courgette zijn een stuk lichter en frisser van smaak dan normale sliertjes. Tegenwoordig kun je het vaak ook kant-en-klaar vinden in de supermarkt. Dit recept met een carbonara saus is de perfecte toevoeging. 

Wat heb je nodig? 

• 3 grote courgettes

• 2 eieren

• 1 el kokosolie

• 1 ui, fijngesnipperd

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 200 g gerookte kipreepjes

• 200 g roomkaas light

• Ook nodig: groente-spiraalsnijder

Bereiding

1. Snijd de courgettes op de groentespiraalsnijder in lange spaghettislierten.

2. Kook de eieren 4 minuten in kokend water. Giet het kookvocht af en laat de eieren onder koud water schrikken.

3. Verhit de kokosolie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook 5 minuten aan zonder te kleuren. Roer gerookte kipreepjes en de roomkaas erdoor. Breng op smaak met zout en royaal vers gemalen peper.

4. Verwarm de roomkaas, en voeg de groentespaghetti toe. Roer alles goed door elkaar.

5. Verdeel de spaghetti over twee diepe borden, snijd de zachtgekookte eitjes doormidden en leg erbovenop.

Vegetarische variatie: Bak fijngesneden reepjes shiitake mee met de uien i.p.v. de kipreepjes.

Voedingswaarden