Koude pastasalade

Een makkelijke pastasalade die snel op tafel staat. Kies voor kippendijen of de vegetarische optie.  

Wat heb je nodig? 

Voor twee personen:

• 70 g ongekookte volkorenpasta

• 1 rode ui

• 2 tenen knoflook

• 1 el olijfolie, om in te bakken

• 150 g kerstomaatjes

• 200 g (plantaardige) gerookte kipreepjes, of 200 g (plantaardige) kipstukjes, gebakken

• 2 tl pijnboompitten

• 2 el pesto

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en spoel onder koud stromend water koud. Laat uitlekken.

2. Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook op middelhoog vuur in circa 3 minuten glazig. Voeg de kerstomaatjes en kipreepjes toe en bak ze 2-3 minuten mee.

3. Verhit intussen een tweede koekenpan (zonder olijfolie) en rooster de pijnboompitten in circa 3 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Let op: dit kan hard gaan, dus houd ze goed in de gaten.

4. Schep de pasta om met de pesto en het tomaat-kipmengsel en bestrooi met de pijnboompitten.

Voedingswaarden