Vegan pokébowl

Dit kleurrijke gerecht is gezond en ontzettend lekker. Eiwitrijk dankzij de kikkererwten en edamameboontjes. 

Wat heb je nodig? 

• 1 el olijfolie, om in te bakken

• ½ tl gemberpoeder

• ½ tl gerookte-paprikapoeder

• 1 blik kikkererwten (à 200 g)

• 70 g rijst

• 1 avocado

• 10 cherrytomaatjes

• ½ komkommer

• 150 g edamameboontjes

• ¼ tl sesamzaad

Dressing:

• ¼ rode peper

• sap van ½ limoen

• ½ el olijfolie

• ¼ tl ahornsiroop

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat me bakpapier.

2. Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg het gember- en paprikapoeder toe en bak 1 minuut.

3. Spoed de kikkererwten af in een vergiet, laat ze uitlekken en dep ze droog met een schone theedoek. Verdeel ze over de bakplaat en schep om met het olie-kruidenmengsel.

4. Bak de kikkererwten 10-15 minuten in de oven, tot ze krokant zijn.

5. Bereid intussen de rijst volgens de instructie op de verpakking.

6. Verwijder voor de dressing de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en hak hem fijn. Meng de rode peper met het limoensap, de olijfolie en ahornsiroop in een kommetje.

7. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes.

8. Snijd de cherrytomaatjes in vieren.

9. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd hem vervolgens in halve maantjes.

10. Nu kun je de bowl gaan opbouwen. Verdeel de rijst over twee kommen en verdeel dan de edamameboontjes, cherrytomaatjes, komkommer en avocado over de rijst. Laat in het midden ruimte vrij voor de geroosterde kikkererwten. Haal de kikkererwten uit de oven en leg ze in het midden van de pokébowl.

11. Druppel de peper-limoendressing over de pokébowl en bestrooi tot slot met de sesamzaadjes.

Voedingswaarden