Vegetarische mini quiche

Vegetarische mini quiche

  

Wat heb je nodig? 

Voor twee personen:

Deeg:

  • 2 eiwitten (of 60 g vloeibaar eiwit)
  • 25 g eiwitpoeder naturel
  • 25 g boekweitmeel
  • 2 tl bruschettakruiden
  • 1 tl rozemarijn
  • 1 tl bakpoeder
  • peper en zout boter, om in te vetten

Vulling:

  • 2 eieren
  • 2 el amandelmelk
  • ½ courgette (ca. 100 g)
  • 50 g prei
  • ½ ui
  • 30 g broccoliroosjes
  • 1 teentje knoflook
  • 40 g feta (10% vet)
  • zout, peper en kruiden naar smaak
  • ook nodig: blender of keukenmachine, 2 quichevormpjes

    Bereiding

    1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
    2. Mix alle ingrediënten voor het deeg in een blender of keukenmachine tot een glad beslag. Vet de quichevormpjes in en giet het beslag erin. Zet de vormpjes ongeveer 15 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is.
    3. Klop voor de vulling de eieren met de amandelmelk los in een kom.
    4. Snijd de courgette, prei, ui, broccoli, knoflook en feta in kleine stukjes en voeg deze toe aan het eimengsel. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
    5. Haal na 15 minuten de quichevormpjes met het deeg uit de oven. Giet de vulling erin en bak de quiches nog 30 minuten tot de eieren gestold zijn.

    Voedingswaarden

    Calorieën (kcal) 214,3
    Vet 6,6 g
    Koolhydraten 12,5 g 
    Eiwitten 25,7 g

     

    Zurück zum Blog
    1 von 4