Avocado-kipsalade

Heerlijke eiwitrijke salade die zo op tafel staat en ideaal is voor vóór of na het sporten.

Wat heb je nodig? 

Voor twee personen:

• 150 g quinoa

• 20 g peterselie, fijngehakt

• 150 g kipfilet

• 4 el olijfolie

• 1 citroen

• 1 avocado, schoongemaakt

• 10 radijsjes, in dunne plakjes

• 2 el cashewnoten

• peterselie

• zout, peper en kruiden naar smaak

• ook nodig: grillpan, kaasschaaf

Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking met zout gaar. Giet het kookvocht af. Roer de peterselie erdoor.

2. Bestrooi de kip aan beide kanten met zout en peper. Bestrijk met een dun laagje olie. Verhit de grillpan en gril de kip 3 minuten, draai de kipfilet een kwartslag en gril nog 3 minuten. Draai de kip om en gril de andere kant in circa 4 minuten gaar.

3. Snijd de kip schuin in dunne reepjes en schep door de quinoa.

4. Schaaf plakjes avocado met de kaasschaaf en krul ze een beetje op.
   
   

5. Verdeel over twee diepe borden en breng op smaak met citroensap, zout, peper en kruiden. Garneer de salade met de avocado, radijs plakjes, cashewnoten en peterselie. 

   Tip: Was een paar jonge radijsblaadjes en garneer daarmee de salade voor een lekkere pittige smaak.
   
   Vega variatie: Vervang de kipfilet door partjes appel en jonge kiemen.
   
   BEWAARTIP Neem de salade ook eens mee in een afsluitbaar trommeltje voor de lunch. 

Voedingswaarden