Dat is handig: groenten voor lunch. Die heb je alvast binnen vandaag. Met pesto en tomaat zijn deze broodjes een waar feestje. Buon appetito!
Wat heb je nodig?
Voor twee personen:
- ½ courgette
- ½ aubergine
- ½ paprika
- 1 el olijfolie
- 4 sneetjes zuurdesembrood
- 2 el pesto
- 1 bol mozzarella light, in plakjes
- zout, peper en kruiden naar smaak
Bereiding
- Schaaf de courgette en aubergine met een kaasschaaf in plakjes. Snijd de paprika in reepjes. Bestrijk de groenten met olijfolie.
- Verhit de grill en rooster de groenten mooi gaar.
- Besmeer de boterhammen met pesto en beleg ze met de gegrilde groenten en de mozzarella. Bestrooi ze naar smaak met peper en zout en leg nog even onder de grill.
Voedingswaarden
| Calorieën (kcal) | 323,1 |
| Vet | 14,1 g |
| Koolhydraten | 27,7 g |
| Eiwitten | 20,6 g |