Spinazie-courgettesoep

Wat heb je nodig? 

Voor twee personen:

• 10 g boter
• 1 courgettes, in kleine stukjes
• versgemalen peper
• 1 tl kurkumapoeder (of een stukje verse kurkuma)
• 150 g spinazie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ l groentebouillon
• optioneel: wat verse kiemen, om te garneren
• ook nodig: staafmixer

Bereiding

1. Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en bak hierin de courgette. 
2. Voeg wat peper en de kurkuma toe. Doe de spinazie bij de courgette en bak de groenten tot de spinazie wat geslonken is. Voeg de knoflook toe en bak deze kort mee.
3. Pureer de groenten met een staafmixer tot je een gladde egale massa hebt. Voeg de bouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep nog even zachtjes doorkoken.
4. Serveer de soep naar keuze met wat verse kiemen.

Voedingswaarden