Falafalsalade met magere knoflooksaus

Zo lekker dat je bijna zou vergeten hoe gezond dit gerecht is. Toch is het wel zo! Met plantaardige eiwitten uit de kikkererwten en de magere knoflooksaus past dit gerecht perfect binnen elk dieet. Fajah's tip? Ook heerlijk voor de kids. 

Wat heb je nodig? 

Voor twee personen:

• 200 g kikkererwten (uit blik, uitlekgewicht)
• 50 g walnoten
• 1 tl bakpoeder
• 1 el gemalen kurkuma
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl zeezout
• 2 el sesamzaad
• 100 g gemengde sla naar keuze
• 200 g kerstomaatjes
• 1/2 rode paprika
• 1/2 bosui

Dressing:

• 100 g magere yoghurt
• 2 teentjes knoflook
• 20 g verse bieslook, fijngesneden
• 20 g verse peterselie, fijngesneden
• Peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C;
2. Pureer de kikkererwten met de walnoten, bakpoeder, kurkuma, het uienpoeder en zout in een keukenmachine tot een grove, stevige massa. Rol 8 balletjes van het deeg en rol deze door het sesamzaad;
3. Bak de falafel op een met bakpapier beklede ovenplaat in circa 15 minuten in de oven goudbruin;
4. Maak intussen de knoflooksaus. Pers de knoflook uit boven de yoghurt. Meng de bieslook en peterselie door de knoflookyoghurt en breng op smaak met peper en zout;
5. Verdeel de sla over 2 borden. Snijd de kerstomaatjes in vieren. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika en snijd hem in repen. Snijd de bosui in ringetjes en verdeel de groentes over de sla;
6. Verdeel de falafelballetjes over de salade en serveer met de knoflooksaus.

Voedingswaarden