Gegrilde asperges met scrambled tofu en zoete aardappel

Deze heerlijke maaltijd zal bij iedereen in de smaak vallen en hij is ook nog eens vegetarisch. Vol goede ingrediënten en vol van smaak.

Wat heb je nodig? 

• 10 grote groene asperges

• 1 el olijfolie, om in te bakken

• 200 g zoete aardappel

• 250 g tofu

• 1 el gemalen kurkuma

• 1 el sojasaus

• 1 handje gemengde sla, naar keuze

• 2 tomaten

• 1/2 komkommer

• 40 g hennepzaad

Bereiding

1. Snijd 2-3 centimeter van de houtige uiteinden van de asperges. Verhit een grillpan. Bestrijk de asperges met de helft van de olijfolie en grill ze in de hete pan in circa 5 minuten beetgaar. Keer ze regelmatig.

2. Schil de zoete aardappel en snijd in gelijke stukken. Kook de zoete aardappel in 10-15 minuten gaar.

3. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan. Giet de tofu af en verkruimel boven een kom. Meng de sojasaus en kurkuma erdoor. Bak de tofu circa 7 minuten, al roerende in de koekenpan. Breng op smaak met peper en zout.

4. Snijd de tomaat in vieren en de komkommer in kleine stukjes. Verdeel de sla over 2 borden en verdeel hier de komkommer en tomaat over. Leg de asperges, scrambled tofu en gekookte zoete aardappel op de borden. Bestrooi met het hennepzaad.

Voedingswaarden