Gevulde courgette

Deze maaltijd is leuk voor een speciaal diner, maar ook lekker om doordeweeks te eten.

Wat heb je nodig? 

• 1 grote courgette

• 1/2 el olijfolie, om in te bakken

• 30 g (plantaardig) gehakt

• 1/2 ui

• 1 teentje knoflook

• 30 g champignons

• 1 gele paprika

• zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Halveer de courgette in de lengte en haal het vruchtvlees er met een lepel voorzichtig uit (gooi dit niet weg), zodat je een soort bootje krijgt. Leg de helften met de uitgeholde kant naar boven in een ovenschaal.

3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak het plantaardig gehakt 2 minuten.

4. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de champignons in stukjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika en snijd hem in blokjes.

5. Doe de ui, knoflook, champignons, paprika en het courgettevruchtvlees in de koekenpan en bak nog 2 minuten mee.

6. Breng het groentemengsel op smaak met peper en zout, en vul de uitgeholde courgette ermee.

7. Bak de courgette in circa 20 minuten in de oven. Controleer of de courgettes gaar zijn en zet ze eventueel nog 5 minuten in de oven.

Voedingswaarden