Gevulde flespompoen uit de oven

Wat heb je nodig? 

• 1 flespompoen
• 1 rode ui
• 1 prei
• 1/2 rode chilipeper
• 1 courgette
• 200 g champignons
• 1 klontje boter
• 1 el piri-pirikruiden
• 100 g feta (10% vet) in stukjes

Bereiding

1. Verwarm de over voor op 200 °C.
2. Boen de flespompoen schoon, snijd hem in twee stukken en hol deze uit. Leg het vruchtvlees apart.
3. Leg de pompoenhelften op een bakplaat en laat ze in 45 minuten gaar worden in de voorverwarmde oven.
4. Snipper de uit en snijd de prei in ringen. Verwijder de zaadlijsten uit de chilipeper en hak het vruchtvlees fijn (pas op je ogen!). 
5. Snijd de courgette en champignons in plakjes en het pompoenvruchtvlees in stukken. 
6. Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het pompoenvruchtvlees met de overige groenten en piri-pirikruiden tot alles bijna gaar is. 
7. Haal de pompoenhelften, wanneer ze gaar zijn, uit de oven en vul ze met het pompoenmengsel en stukjes feta. 
8. Doe de gevulde pompoenhelften nog ongeveer 5 minuten terug in de oven.

Voedingswaarden