Gevulde omelet

Er is niks mis met een heerlijk omeletje op zijn tijd. Deze heerlijk gevulde omelet is hoog in eiwitten en goed op smaak. 

Wat heb je nodig? 

Voor één persoon:

• 1/2 kleine rode ui

• 1/2 el olijfolie (à 5 g), om in te bakken

• 30 g kipfilet, in reepjes

• 30 g verse spinazie

• 1 ei

• 2 eiwitten

• zout, peper en kruiden naar smaak

Bereiding

1. Pel en snipper de ui. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui op middelhoog vuur in circa 3 minuten glazig.

2. Voeg de kipfilet toe en bak 5 minuten mee tot-ie goudbruin en bijna gaar is. Doe de spinazie erbij en laat onder af en toe roeren slinken.

3. Klop intussen met een garde het ei en de eiwitten los in een kom en voeg zout, peper en kruiden naar smaak toe.

4. Verhit de rest van de olijfolie in een andere koekenpan en bak een omelet.

5. Beleg de omelet met het kip-spinaziemengsel en rol hem op.

Voedingswaarden