Groene soep

Deze groene soep zit vol lekkere, lichte ingrediënten. Heerlijk als voorgerecht of lekker tussendoor. Maak het de avond van tevoren en neem mee als lunch voor de dagen erna. 

Wat heb je nodig? 

Voor vier personen:

• 2 broccoli

• 2 courgettes

• 1 l bouillon

• 1 el kokosolie

• 200 g paddenstoelen naar keuze

• zout, peper en kruiden naar smaak

Bereiding

1. Snijd de broccoli in roosjes en de courgette in plakken. Kook deze kort en bewaar wat van het kookvocht.

2. Doe ze in een keukenmachine of blender en meng tot je een smeuïge massa hebt.

3. Doe dit mengsel terug in een soeppan en voeg de bouillon toe.

4. Laat rustig even op staan en voeg zout, peper en kruiden naar smaak toe. Je kunt de dikte van de soep zelf bepalen door meer of minder bouillon toe te voegen.

5. Bak intussen de paddenstoelen in de kokosolie.

6. Schenk de soep in diepe borden en garneer met de gebakken paddenstoelen.

Voedingswaarden