Kabeljauw met kikkererwten

Een echte eiwit-booster! Deze heerlijke maaltijd met kabeljauw en kikkererwten zit vol smaak en voedingsstoffen. 

Wat heb je nodig? 

• 4 eieren

• 1 el kokosolie

• 300 g kabeljauwfilet

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1 ui, fijngesnipperd

• 300 g gekookte kikkererwten, afgespoeld

• 100 g gekookte mais

Bereiding

1. Kook de eieren 5-6 minuten. Giet het kookvocht af, laat de eieren onder koud water schrikken en pel ze.

2. Verhit de kokosolie in een koekenpan, bestrooi de vis met zout en peper. Bak aan beide kanten op hoog vuur goudbruin. Voeg de knoflook en uien toe en bak mee.

3. Draai het vuur iets lager, voeg de kikkererwten en mais toe en bak 5 minuten mee.

4. Verdeel de vis en kikkererwten over twee borden. Snijd de eieren doormidden en leg ernaast.

Tip: Gedroogde kikkererwten hebben meer smaak en bite. Week ze 24 uur van tevoren in koud water en kook in circa 1 uur gaar.

Vegetarische variatie: Gebruik tempé of tofu in plaats van kabeljauw.

Voedingswaarden