Kikkererwtencurry

Een heerlijk pittige curry die ook nog eens vegetarisch is. Een vullende maaltijd die ook nog eens mooi op je eettafel staat.

Wat heb je nodig? 

• 70 g ongekookte zilvervliesrijst

• 1 el olijfolie, om in te bakken

• 1 ui

• 150 ml kokosmelk

• 1 el Thaise rode currypasta

• 100 g zoete aardappel, in blokjes

• 100 g haricots verts

• 200 g kikkererwten (uitlekgewicht)

• 200 g broccoli, in roosjes

• 100 g peultjes

• 100 g sugarsnaps

• optioneel: verse koriander, om te garneren

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

2. Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een hapjespan of wok en roerbak de ui in circa 3 minuten op middelhoog vuur glazig. 

3. Voeg de kokosmelk en currypasta* toe en breng aan de kook. Voeg de zoete aardappel, haricots verts, kikkererwten en broccoli toe en laat 10-15 minuten op middelhoog vuur zacht koken.

4. Voeg de laatste 3 minuten de peultjes en sugarsnaps toe.

5. Serveer met de gekookte rijst en garneer eventueel met verse koriander.

Voedingswaarden