Penne all'arrabiata

Heerlijke warme penne met een frisse komkommer salade. Deze lekkere maaltijd zit vol goede ingrediënten en eiwitten.

Wat heb je nodig? 

Voor twee personen:

• 70 g volkoren penne
• 200 g kerstomaatjes
• 1 el olijfolie, om in te bakken
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 200 g tomatenblokjes
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• zout, peper en kruiden naar smaak
• optioneel: 200 g (plantaardig) gehakt
• bosui en verse basilicum, om te garneren
  
  Komkommersalade:

• 1/2 komkommer
• 1/2 el olijfolie (à 5 g)
• 10 g azijn

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

3. Leg de kerstomaatjes op een met bakpapier beklede ovenplaat, besprenkel met de helft van de olijfolie en bestrooi met grof zeezout. Rooster ze in circa 20 minuten in de oven zacht en gaar.

4. Snipper het sjalotje, snijd de knoflook fijn en de rode peper in ringetjes.

5. Verhit de rest van de olijfolie in een hapjespan. Fruit het sjalotje, de knoflook en verse peper in circa 3 minuten glazig op middelhoog vuur of tot de knoflook begint te kleuren.

6. Voeg nu optioneel het (plantaardig) gehakt toe.

7. Voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree, paprikapoeder en de helft van de geroosterde kerstomaatjes toe. Breng al roerend aan de kook. Laat de saus 10 minuten op laag vuur zacht doorkoken.

8. Maak intussen de komkommersalade. Snijd de komkommer fijn en de bosui in ringen en meng met de olijfolie en azijn. Breng op smaak met peper en zout.

9. Giet de pasta af en roer de saus door de pasta.

10. Garneer met de verse basilicum en serveer met de rest van de geroosterde tomaat en de komkommersalade.

Voedingswaarden