Quinoa-linzenbowl

Een gezonde bowl die goed vullend is. Deze quinoa-linzenbowl is super kleurrijk en ook nog eens mega lekker. Maak hem met deze ingrediënten en je weet zeker dat je alle goede voedingsstoffen binnen krijgt.

Wat heb je nodig? 

• 150 g quinoa

• 200 g pompoenblokjes

• 1 el olijfolie, om in te bakken

• 5 g balsamicoazijn

• 1/2 komkommer

• 150 g kerstomaatjes

• 100 g gesneden rauwkost, naar keuze

• 100 g bruine linzen (uitlekgewicht)

• 100 g gesneden rauwkost, naar keuze

• 50 g granaatappelpitjes

• paar blaadjes verse munt, om te garneren

• zout, peper en kruiden naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Laat afkoelen in een grote kom.

3. Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede ovenplaat. Besprenkel met de balsamico en de helft van de olijfolie en bestrooi met zeezout. Rooster ze in circa 20 minuten goudbruin en gaar.

4. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Halveer de kerstomaatjes.

5. Schep de rest van de olijfolie door de quinoa. Spoel de linzen af en laat uitlekken. Verdeel de quinoa, geroosterde pompoen en overige ingrediënten over twee diepe borden of kommen.

6. Breng op smaak met peper en zout. Garneer met blaadjes verse munt.

Voedingswaarden