Kipsaté met bloemkoolrijst en zelfgemaakte satésaus

Je zit nooit verkeerd met kipsaté. Met bloemkoolrijst en zelfgemaakte satésaus is dit gerecht zowel gezond als keto vriendelijk. Eet smakelijk! 

Wat heb je nodig? 

Voor één persoon:

• 150 g kippendijen

• 100 g bloemkoolrijst

• Kruiden naar smaak (zoals paprika, komijn, koriander)

• Zout en peper

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1 kleine ui, fijngehakt

Voor de satésaus:

• 3 el 100% pindakaas (zonder toegevoegde suiker)

• 1 el sojasaus (optioneel: gebruik een suikerarme variant)

• 1 tl sesamolie

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1/2 tl chilipoeder of een paar druppels sambal (naar smaak)

• 200 ml kokosmelk (of water voor een lichtere saus)

• Sap van 1/2 limoen

• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Snijd de kippendijen in stukjes.

2. Meng de kip met kruiden, zout, peper, knoflook, en ui.

3. Verhit een pan met een beetje olie en bak de kip totdat deze gaar en goudbruin is.

4. Verhit een beetje olie in een andere pan. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak deze kort tot het zacht is in ongeveer 5 tot 7 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

5. Verhit de sesamolie in een pan op middelhoog vuur.

6. Voeg de knoflook toe en bak deze tot het geurig is.

7. Voeg de pindakaas toe en roer goed door.

8. Voeg de sojasaus, chilipoeder of sambal, en kokosmelk (of water) toe en roer goed totdat alles gemengd is en een gladde saus ontstaat. Laat de saus sudderen op laag vuur gedurende 5 tot 10 minuten. Voeg het limoensap toe en breng op smaak met zout en peper.