Stoofvlees met gebakken champignons

Een echte traktatie om van te genieten. Hoe fijn dat dit ook nog eens binnen jouw keto dieet past? 

Wat heb je nodig? 

Voor één persoon:

• 150 gram stoofvlees (bijvoorbeeld riblappen of sukadelappen)

• 100 gram champignons

• 1 el olijfolie

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 kleine ui, fijngesneden

• 1 takje verse rozemarijn, fijngehakt (of 1 tl gedroogde rozemarijn)

• 250 ml runderbouillon

• 1 eetlepel boter

• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1.  Bestrooi het stoofvlees met zout en peper.

2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe aan de pan en bak tot het rondom bruin is. Haal het dan uit de pan en zet het opzij.

3. In dezelfde pan, voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook en rozemarijn toe en bak deze kort mee.

4. Leg het vlees terug in de pan en voeg de runderbouillon toe. Zorg dat het vlees net onder staat.

5. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het vlees met de deksel op de pan 2 tot 3 uur sudderen, of totdat het vlees zeer zacht is. Controleer tussendoor en voeg indien nodig extra bouillon of water toe om uitdrogen te voorkomen.

6. Terwijl het vlees stooft, maak je de champignons schoon en snijd je ze in plakjes.

7. Verhit de boter in een aparte pan over middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten. Breng op smaak met peper en een beetje zout.