Wat heb je nodig?
Voor twee personen:
- 125 g quinoa (ongekookt gewicht)
- 2 bosuitjes
- 100 g cherrytomaatjes
- 25 g rozijnen
- 100 g feta (10% vet), in stukjes
- 40 g pistachenoten, gepeld
- 50 g rucola
- 2 el olijfolie
- zout, peper en kruiden naar smaak
- optioneel: 2 tl kurkuma
- verse koriander, naar smaak
- verse munt, naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wil je een mooi geel kleurtje geven aan de quinoa, voeg dan wat kurkuma toe tijdens het koken. Giet de quinoa af, laat even afkoelen en stort de korrels in een schaal.
- Snijd de bosui in dunne ringen, de tomaatjes in stukjes en hak de koriander en munt fijn. Voeg dit samen met de overige ingrediënten toe aan de quinoa.
- Schep alles om en breng de salade op smaak met de olijfolie en peper en zout.
Voedingswaarden
| Calorieën (kcal) | 314,9 |
| Vet | 16,1 g |
| Koolhydraten | 23,2 g |
| Eiwitten | 16,7 g |