Patat van zoete aardappel met kip en komkommersalade

Wat heb je nodig? 

Patat:

• 1 grote of 2 kleine zoete aardappels
• 1 klontje boter
• optioneel: 1 tl gerooktepaprikapoeder
• zout, peper en kruiden naar smaak

Kippendijen:

• 1 klontje boter
• 300 g kippendijfilet, zonder vel, in stukken
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gerookte-paprikapoeder
• een paar takjes rozemarijn

Komkommersalade:

• 200 g Griekse yoghurt
• ½ komkommer, geschild
• 2 teentjes knoflook
• zout, peper en kruiden naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Spoel de zoete aardappels goed af (je kunt ze met schil en al bakken) en snijd ze in dunne repen.
3. Vet een ovenschaal in met wat boter. Verdeel de patat over de ovenschaal (zorg dat ze niet te dicht op elkaar liggen). Strooi wat gerookte-paprikapoeder over de patat en bak die in ongeveer 30 minuten gaar in de hete oven. Schep tussendoor een keer om.
4. Verhit ondertussen voor de kippendijen de boter in een koekenpan en bak hierin in ca. 25 minuten de kip gaar, samen met de knoflook en kruiden.
5. Ris de naaldjes van de rozemarijntakjes en voeg deze toe aan de kip.
6. Breng de patat op smaak met zout.
7. Leg een theedoek in een zeef en schep de yoghurt erin. Leg de zeef boven een kom en laat de yoghurt uitlekken. Schep de uitgelekte yoghurt in een schaaltje.
8. Rasp de komkommer fijn en hak de knoflook fijn. Roer de komkommer en knoflook door de yoghurt en voeg peper en zout naar smaak toe.
9. Serveer de patat en kip met komkommersalade.

Voedingswaarden