Pompoen-bataatsoep

Deze soep geeft je een warm gevoel van binnen. Perfect voor de herfst- en wintermaanden. Een hartige soep met een zoete twist.

Wat heb je nodig? 

• 1 kleine pompoen

• 1 teentje knoflook

• 1 rode ui

• 1 el kokosolie

• 2 zoete aardappels (bataat)

• ½ rode peper

• 2 takjes koriander of peterselie

• 1 l groentebouillon

• zout, peper en kruiden naar smaak

Bereiding

1. Snijd de pompoen in tweeën, verwijder de zaden en snijd hem in stukken.

2. Fruit de knoflook en de ui in de kokosolie in een soeppan.

3. Voeg de stukken pompoen, zoete aardappel, rode peper en de koriander toe en bak nog 5 minuten.

4. Voeg de bouillon toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat nog zo’n 25 minuten doorpruttelen, totdat de zoete aardappels heel zacht zijn.

5. Verwijder de koriander.

6. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.

7. Voeg tot slot zout, peper en kruiden naar smaak toe.

Voedingswaarden