Vegan rotivulling met zoete aardappel

Hoe kan je een roti nog lekkerder maken? Door deze vulling gemaakt met zoete aardappel. Een heerlijke twist op een heerlijke klassieker. Vol van smaak en vol eiwitten.

Wat heb je nodig? 

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 1/2 groene jalapeñopeper

• 4 tl kerriepoeder

• 200 g kipfilet of (plantaardige) kipstukjes

• 200 g zoete aardappel, geschild

• 200 ml groentebouillon

• 250 g haricots verts

• optioneel: 2 hardgekookte eieren

Bereiding

1. Pel en snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit een braadpan en roerbak de ui en knoflook op laag vuur in circa 5 minuten glazig.

2. Snijd de jalapeñopeper in ringetjes en bak deze met de kerriepoeder kort mee. Let op dat het mengsel niet aanbrandt.

3. Snijd de kipfilet in reepjes en bak ze mee tot ze bijna gaar zijn. Je kunt ook Vivera Plantaardige Kipstukjes gebruiken.

4. Schil intussen de zoete aardappel, snijd hem in blokjes van 2 centimeter en bak kort mee.

5. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Roer voorzichtig door en laat op laag vuur 8 minuten koken, tot de aardappel bijna gaar is.

6. Voeg de haricots verts en kook nog 5 minuten. Serveer met de hardgekookte eieren.

Voedingswaarden