Avocado-Hühnersalat

Köstlicher proteinreicher Salat, der direkt auf dem Tisch steht und sich ideal für vor oder nach dem Sport eignet.

Was brauchen Sie?

Für zwei Personen:

• 150 g Quinoa

• 20 g Petersilie, fein gehackt

• 150 g Hähnchenfilet

• 4 EL Olivenöl

• 1 Zitrone

• 1 Avocado, gereinigt

• 10 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

• 2 EL Cashewnüsse

• Petersilie

• Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack

• Außerdem benötigt: Grillpfanne, Käsehobel

Vorbereitung

1. Quinoa mit Salz nach Packungsanweisung kochen. Lassen Sie die Kochflüssigkeit ab. Petersilie unterrühren.

2. Das Hähnchen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit einer dünnen Schicht Öl bestreichen. Erhitzen Sie die Grillpfanne und grillen Sie das Hähnchen 3 Minuten lang, drehen Sie das Hähnchenfilet eine Vierteldrehung und grillen Sie es weitere 3 Minuten lang. Drehen Sie das Hähnchen um und grillen Sie es auf der anderen Seite etwa 4 Minuten lang.

3. Das Hähnchen schräg in dünne Streifen schneiden und unter die Quinoa rühren.

4. Avocadoscheiben mit dem Käsehobel hobeln und leicht einrollen.
   
   

5. Auf zwei tiefe Teller verteilen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Den Salat mit Avocado, Radieschenscheiben, Cashewnüssen und Petersilie garnieren.

   Tipp: Für einen schönen würzigen Geschmack ein paar junge Radieschenblätter waschen und den Salat garnieren.
   
   Vega-Variante: Ersetzen Sie das Hähnchenfilet durch Apfelspalten und junge Sprossen.
   
   AUFBEWAHRUNGSTIPP Nehmen Sie den Salat in einem verschließbaren Behälter zum Mittagessen mit.

Ernährungswerte