Linsennudeln mit Tomatensoße

Es ist schwer, pflanzliche Gerichte zu finden, die so proteinreich sind wie dieses Nudelgericht. Ein perfektes Abendessen nach dem Sport oder wenn du dir eine Extraportion Eiweiß gönnen möchtest, genau wie mit unserem veganen Proteinshake. Tipp: Schmeckt auch mit Gemüsebällchen statt Tempeh. 

Zutaten  

• 50 ml Sojasoße 
• 1 EL Ketjap 
• 2 TL Paprikapulver 
• 200 g Tempeh, gewürfelt
• 1 EL Olivenöl (10 g) zum Braten
• 70 g rote Linsennudeln 
• 1 Zwiebel 
• 200 g Champignons oder andere Pilze nach Wahl
• 2 EL sonnengetrocknete Tomaten 
• 1/2 Dose Tomaten (400 g) 
• frisches Basilikum zum Garnieren 
• grobes Meersalz 

Zubereitung 

1. Die Sojasoße mit dem Ketjap und dem Paprikapulver in einer Schüssel verrühren und das Tempeh dazugeben. Das Tempeh zugedeckt mindestens 30 Minuten marinieren. Benutzt du Gemüsebällchen? Dann brate sie nach Packungsanweisung in Schritt 5;
2. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten;
3. Die Champignons in Scheiben und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Zu den Zwiebeln geben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten;
4. Die roten Linsennudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln mit den Tomaten aus der Dose zum Gemüse geben und mischen;
5. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Tempeh mit der Marinade bei mittlerer bis starker Hitze ca. 8 Minuten braten, bis es trocken, knusprig und goldbraun ist. Alternativ können die Gemüsebällchen nach Packungsanweisung in der Hälfte des Olivenöls gebraten werden;
6. Die Nudeln mit dem Gemüse und der Tomatensoße auf zwei Teller verteilen und das gebratene Tempeh oder die Gemüsebällchen darauf anrichten. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren und mit grobem Meersalz bestreuen.

Nährwert