Genieten van pasta, maar dan zonder de koolhydraten. Ben jij al bekend met courgette spaghetti? Deze variatie met garnalen en pesto is een ware traktatie.
Wat heb je nodig?
Voor één persoon:
- 1 courgette of 1 zak courgette spaghetti
- 200 g garnalen (gepeld en schoongemaakt)
- 2 el pesto (zelfgemaakt of uit een potje)
- 2 el olijfolie
- Zout en peper
- Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicum voor garnering
Bereiding
- Gebruik een spiraalsnijder om de courgette tot lange, dunne "noedels" te verwerken. Als je geen spiraalsnijder hebt, kun je het ook kant-en-klaar kopen in het koelschap van de de supermarkt.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen toe en bak ze gedurende 2 tot 3 minuten aan elke kant, of totdat ze roze en gaar zijn. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Haal de garnalen uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe aan dezelfde koekenpan en verwarm op middelhoog vuur.
- Voeg de courgette toe en roerbak kort totdat de courgettepasta iets zachter is, maar nog steeds knapperig (al dente).
- Voeg de garnalen terug in de pan bij de courgettepasta. Voeg de pesto toe en meng alles goed door elkaar, zodat de courgettepasta en garnalen gelijkmatig bedekt zijn met de pesto. Roerbak nog 1-2 minuten om alles goed door te warmen.
