Genießen Sie Pasta, aber ohne Kohlenhydrate. Kennen Sie schon Zucchini-Spaghetti? Diese Variante mit Garnelen und Pesto ist ein wahrer Hochgenuss.
Was brauchen Sie?
Für eine Person:
- 1 Zucchini oder 1 Tüte Zucchini-Spaghetti
- 200 g Garnelen (geschält und gesäubert)
- 2 EL Pesto (selbstgemacht oder aus dem Glas)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Optional: geriebener Parmesan und frisches Basilikum zum Garnieren
Vorbereitung
- Verwenden Sie einen Spiralschneider, um die Zucchini zu langen, dünnen „Nudeln“ zu verarbeiten. Wer keinen Spiralschneider besitzt, kann ihn auch fertig im Kühlregal des Supermarkts kaufen.
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie auf jeder Seite 2–3 Minuten lang oder bis sie rosa und durchgegart sind. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
- Den restlichen Esslöffel Olivenöl in die gleiche Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Zucchini dazugeben und kurz unter Rühren anbraten, bis die Zucchini-Nudeln etwas weicher, aber noch knusprig (al dente) sind.
- Geben Sie die Garnelen mit den Zucchini-Nudeln zurück in die Pfanne. Das Pesto dazugeben und alles gut verrühren, sodass die Zucchini-Nudeln und Garnelen gleichmäßig mit Pesto bedeckt sind. Weitere 1–2 Minuten unter Rühren braten, um alles gut zu erhitzen.
