Gebackene Süßkartoffel

Was brauchen Sie?

Für zwei Personen:

• 2 kleine Süßkartoffeln
• ½ rote Chilischote
• Öl
• 200 g Spinat
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 TL Knoblauchpfeffer
• 100 g Kirschtomaten
• 80 Gramm (pflanzlicher) Feta (10 % Fett), gewürfelt

Vorbereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln gut schrubben. Mit einer Gabel Löcher in die Kartoffeln stechen.
3. Legen Sie sie in eine Auflaufform und rösten Sie die Kartoffeln etwa 45 Minuten lang im Ofen.
4. Die Kerne der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken (Vorsicht auf die Augen!).
5. Das Öl in einem Wok erhitzen und den Spinat mit der Paprika, dem Knoblauch und der Knoblauchpfeffer anbraten, bis der Knoblauch glasig ist. Zum Schluss die Kirschtomaten kurz anbraten.
6. Wenn die Süßkartoffeln fertig sind, schneiden Sie sie auf und füllen Sie sie mit der Spinatmischung. Mit den Fetawürfeln garnieren und die Kartoffeln für weitere 5 Minuten unter dem Grill in den Ofen stellen.

Ernährungswerte