Dieser Butterkuchen ist das ideale Gebäck für alle, die dem Keto-Lifestyle folgen. Er ist sättigend, geschmackvoll und enthält dank des natürlichen Süßstoffs Erythritol so gut wie keinen Zucker.
Zutaten:
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250 g Mandelmehl
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200 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
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150 g Erythritol
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1 Ei (Größe L)
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Eine Prise Salz
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Optional: 1 TL Vanilleextrakt und etwas gehobelte Mandeln für die Oberseite
Zubereitung:
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Den Ofen auf 170°C vorheizen und eine Butterkuchenform (20-22 cm) einfetten.
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Mandelmehl, Erythritol und Salz in einer Schüssel vermischen.
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Die weiche Butter und das halbe Ei hinzufügen (die andere Hälfte zum Bestreichen der Oberfläche aufbewahren).
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Zu einem festen Teig kneten und diesen gleichmäßig in der Form ausbreiten.
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Die Oberseite mit dem restlichen Ei bestreichen und mit einer Gabel das charakteristische Rautenmuster ziehen.
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Den Butterkuchen in 25-30 Minuten goldbraun backen. Achtung: Den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig in der Form abkühlen lassen; Keto-Gebäck wird erst fest, wenn es kalt ist.
