Deze boterkoek is dé traktatie voor wie de keto-lifestyle volgt. Hij is machtig, vol van smaak en bevat nagenoeg geen suikers dankzij de natuurlijke zoetstof erythritol.
Ingrediënten:
-
250 g amandelmeel
-
200 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
-
150 g Erythritol
-
1 ei (maat L)
-
Een snufje zout
-
Optioneel: 1 tl vanille-extract en wat geschaafde amandelen voor de bovenkant
Bereiding:
-
Verwarm de oven voor op 170°C en vet een boterkoekvorm (20-22 cm) in.
-
Meng het amandelmeel, de erythritol en het zout in een kom.
-
Voeg de zachte boter en het halve ei toe (bewaar de andere helft om de bovenkant te bestrijken).
-
Kneed tot een stevig deeg en druk dit gelijkmatig uit in de vorm.
-
Bestrijk de bovenkant met het resterende ei en trek met een vork het karakteristieke ruitjespatroon.
-
Bak de boterkoek in 25-30 minuten goudbruin. Let op: Laat de koek volledig afkoelen in de vorm voordat je hem aansnijdt; keto-gebak wordt pas stevig als het koud is.
