Nudelpesto

Was brauchen Sie?

Für zwei Personen:

• 150 g Vollkorn-Penne (Rohgewicht)
• 1 EL Olivenöl
• ½ Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 3 EL Pesto
• Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack
• 1 EL Pinienkerne
• 50 g Rucola
• optional: 40 g Parmesankäse

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung zu. Abgießen und abtropfen lassen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Das Pesto zur Zwiebelmischung geben. Dann die gekochten Nudeln dazugeben und alles gut vermischen. Die Nudeln mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne kurz anrösten.
4. Die Nudeln mit Rucola und Pinienkernen garnieren und mit Parmesankäse Ihrer Wahl bestreuen.

Ernährungswerte