Was brauchen Sie?
Für zwei Personen:
- 125 g Quinoa (Rohgewicht)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Kirschtomaten
- 25 g Rosinen
- 100 g Feta (10 % Fett), in Stücke geschnitten
- 40 g Pistazien, geschält
- 50 g Rucola
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack
- optional: 2 TL Kurkuma
- frischer Koriander, nach Geschmack
- frische Minze, nach Geschmack
Vorbereitung
- Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Wenn Sie dem Quinoa eine schöne gelbe Farbe verleihen möchten, geben Sie beim Kochen etwas Kurkuma hinzu. Den Quinoa abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen und die Körner in eine Schüssel geben.
- Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Tomaten in Stücke schneiden und Koriander und Minze fein hacken. Zusammen mit den anderen Zutaten zum Quinoa geben.
- Alles vermengen und den Salat mit Olivenöl sowie Salz und Pfeffer würzen.
Ernährungswerte
| Kalorien (kcal) | 314,9 |
| Fett | 16,1g |
| Kohlenhydrate | 23,2g |
| Eiweiß | 16,7g |