Marokkanischer Quinoa-Salat

Was brauchen Sie?

Für zwei Personen:

• 125 g Quinoa (Rohgewicht)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100 g Kirschtomaten
• 25 g Rosinen
• 100 g Feta (10% Fett), in Stücke geschnitten
• 40 g Pistazien, geschält
• 50 g Rucola
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack
• optional: 2 TL Kurkuma
• frischer Koriander, soviel als nötig
• frische Minze, soviel als nötig

Vorbereitung

1. Kochen Sie den Quinoa entsprechend den Anweisungen auf der Verpackung. Wenn Sie dem Quinoa eine schöne gelbe Farbe verleihen möchten, geben Sie während des Kochens etwas Kurkuma hinzu. Den Quinoa abgießen, etwas abkühlen lassen und die Körner in eine Schüssel geben.
2. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, die Tomaten in Stücke schneiden und Koriander und Minze fein hacken. Dies zusammen mit den anderen Zutaten zum Quinoa geben.
3. Alles miteinander vermengen und den Salat mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

Nährwerte