Penne all'Arrabiata

Köstliche warme Penne mit frischem Gurkensalat. Diese leckere Mahlzeit ist voller guter Zutaten und Proteine.

Was brauchen Sie?

Für zwei Personen:

• 70 g Vollkorn-Penne
• 200 g Kirschtomaten
• 1 EL Olivenöl zum Braten
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 200 g gewürfelte Tomaten
• 2 EL Tomatenpüree
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack
• optional: 200 g (pflanzliches) Hackfleisch
• Frühlingszwiebeln und frisches Basilikum zum Garnieren
  
  Gurkensalat:

• 1/2 Gurke
• 1/2 EL Olivenöl (je 5 g)
• 10 g Essig

Vorbereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

2. Kochen Sie die Penne gemäß den Anweisungen auf der Packung.

3. Die Kirschtomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der Hälfte des Olivenöls beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen. Im Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis sie weich und fertig sind.

4. Die Schalotte hacken, den Knoblauch fein hacken und die rote Paprika in Ringe schneiden.

5. Restliches Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Schalotte, Knoblauch und frische Paprika bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang glasig braten oder bis der Knoblauch anfängt, sich zu färben.

6. Nun optional das (pflanzliche) Hackfleisch hinzufügen.

7. Die geschälten Tomaten, das Tomatenpüree, das Paprikapulver und die Hälfte der gerösteten Kirschtomaten hinzufügen. Unter Rühren aufkochen. Lassen Sie die Soße 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

8. In der Zwischenzeit den Gurkensalat zubereiten. Gurke und Frühlingszwiebel fein hacken und mit Olivenöl und Essig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Die Nudeln abgießen und die Soße durch die Nudeln rühren.

10. Mit frischem Basilikum garnieren und mit den restlichen gerösteten Tomaten und dem Gurkensalat servieren.

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