Vegane Poke Bowl

Dieses farbenfrohe Gericht ist gesund und unglaublich lecker. Reich an Eiweiß dank der Kichererbsen und Edamame bohnen.

Was brauchen Sie?

• 1 EL Olivenöl zum Braten

• ½ TL Ingwerpulver

• ½ TL geräuchertes Paprikapulver

• 1 Dose Kichererbsen (à 200 g)

• 70 g Reis

• 1 Avocado

• 10 Kirschtomaten

• ½ Gurke

• 150 g Edamame-Bohnen

• ¼ TL Sesamkörner

Dressing:

• ¼ roter Pfeffer

• Saft einer halben Limette

• ½ EL Olivenöl

• ¼ TL Ahornsirup

Vorbereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Ingwer und Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute braten.

3. Spülen Sie die Kichererbsen in einem Sieb ab, lassen Sie sie abtropfen und tupfen Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch trocken. Verteilen Sie sie auf dem Backblech und vermengen Sie sie mit der Öl-Kräuter-Mischung.

4. Die Kichererbsen im Ofen 10–15 Minuten knusprig backen.

5. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

6. Für das Dressing die Kerne und Stiele der roten Paprika entfernen und fein hacken. Die rote Paprika mit Limettensaft, Olivenöl und Ahornsirup in einer Schüssel vermischen.

7. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.

8. Die Kirschtomaten vierteln.

9. Die Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Dann in Halbmonde schneiden.

10. Jetzt können Sie mit dem Aufbau der Schüssel beginnen. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen und dann die Edamame-Bohnen, Kirschtomaten, Gurken und Avocado über den Reis verteilen. Lassen Sie in der Mitte Platz für die gerösteten Kichererbsen. Nehmen Sie die Kichererbsen aus dem Ofen und legen Sie sie in die Mitte der Poke Bowl.

11. Das Pfeffer-Limetten-Dressing über die Pokébowl träufeln und zum Schluss mit den Sesamkörnern bestreuen.

Ernährungswerte