Blumenkohl-Zucchini-Suppe

Sie können diese köstliche Suppe sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen zubereiten. Nachfolgend finden Sie die Vorräte und Zutaten für die Suppen.

Zum Mittagessen

Was brauchen Sie?

Für zwei Personen:

• 1 Stück Butter
• ½ Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• ½ Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 2-3 TL Knoblauchpfeffer
• ½ l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack
• optional: eine Handvoll frischer Koriander
• zusätzlich benötigt: Stabmixer

Vorbereitung

1. Die Butter in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch etwa 2–3 Minuten anbraten. Blumenkohl und Zucchini zusammen mit der Knoblauchpfeffer dazugeben. Das Gemüse ca. 5 Minuten anbraten und weiterrühren.
2. Die Brühe in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe 15 Minuten lang leicht köcheln, bis das Gemüse weich genug ist.
3. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Garnieren Sie die Suppe Ihrer Wahl mit etwas frischem Koriander.

Ernährungswerte

Zum Abendessen

Was brauchen Sie?

Für zwei Personen:

• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gereinigt
• 4 Zucchini, in 2 cm große Würfel schneiden
• 1 kleiner Blumenkohl, in Röschen
• 200 g Süßkartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
• 100 g Weißkäse
• 500 ml Gemüsebrühe (am besten Bio)
• Außerdem benötigt: Stabmixer

Vorbereitung

1. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten anbraten, ohne sie zu färben. Zucchini, Blumenkohl und Süßkartoffeln sowie den Weißkäse hinzufügen.
2. Die Gemüsebrühe und weitere 500 ml Wasser hinzufügen. Die Suppe zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Suppe 25 Minuten lang. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und auf zwei Schüsseln verteilen.

Variationstipp: Weiche Gartenkräuter wie Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Koriander hacken und zum Schluss über die Suppe streuen.

Aufbewahrungstipp: Wenn Sie noch Suppe übrig haben, lassen Sie die Suppe abkühlen. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahren.

Ernährungswerte