Gefüllte Zucchini

Diese Mahlzeit eignet sich hervorragend für ein besonderes Abendessen, ist aber auch unter der Woche ein köstlicher Genuss.

Was brauchen Sie?

• 1 große Zucchini

• 1/2 EL Olivenöl zum Braten

• 30 g (pflanzliches) Hackfleisch

• 1/2 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 30 g Pilze

• 1 gelbe Paprika

• Salz und Pfeffer

Vorbereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen (nicht wegwerfen), sodass eine Art Schiffchen entsteht. Legen Sie die Hälften mit der ausgehöhlten Seite nach oben in eine Auflaufform.

3. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Gemüsehackfleisch darin 2 Minuten anbraten.

4. Die Zwiebel schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze in Stücke schneiden. Entfernen Sie die Samen und Kerne von der Paprika und schneiden Sie sie in Würfel.

5. Zwiebel, Knoblauch, Pilze, Paprika und Zucchinifleisch in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten.

6. Die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer würzen und die ausgehöhlten Zucchini damit füllen.

7. Die Zucchini im Ofen etwa 20 Minuten backen. Überprüfen Sie, ob die Zucchini gar sind, und geben Sie sie gegebenenfalls für weitere 5 Minuten in den Ofen.

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