Ontdoe de asperges van de harde onderkant (circa 3 centimeter). Schraap de witte asperges vlak onder de kopjes af en schil de stengels verder; schil dikker naarmate je dichter bij de onderkant komt. De groene asperges hoef je niet te schillen.
Was de asperges, leg ze in een pan met zoveel water dat ze onderstaan en breng dat op hoog vuur aan de kook. Kook de asperges gaar in ongeveer 20-30 minuten (de kooktijd is afhankelijk van de dikte) en giet ze af.
Serveer de asperges met de zalm en het ei en eventueel wat fijngehakte peterselie.
