Deze maaltijd is niet alleen lekker, maar ook koolhydraatarm en voedzaam.
Wat heb je nodig?
Voor één persoon:
- 150 g kipfilet, in blokjes gesneden
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stukje verse gember (ongeveer 2 cm), geraspt of fijngehakt
- 1 el kerriepoeder (naar smaak)
- 200 ml kokosmelk
- 1 el olijfolie of kokosolie
- 150 g bloemkoolrijst
- 1 el olijfolie of kokosolie
- Zout en peper
Bereiding
- Snijd de kipfilet in blokjes. Snijd de ui, hak de knoflook fijn en rasp of hak de gember fijn.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie of kokosolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipblokjes toe aan de pan en bak deze rondom bruin, ongeveer 5 tot 7 minuten. Voeg het kerriepoeder toe en roer goed door zodat de kip en groenten bedekt zijn met de specerijen.
- Giet de kokosmelk in de pan en breng aan de kook. Laat het geheel sudderen op laag vuur gedurende 10-15 minuten, of totdat de kip gaar is en de saus iets is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie of kokosolie in een aparte koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bloemkoolrijst toe aan de pan en bak gedurende 5 tot 7 minuten, of totdat de bloemkool zacht is maar nog steeds een beetje knapperig. Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer eventueel met verse koriander of peterselie voor extra smaak en kleur.
